https://www.dzcoffee.tw 咖啡知識專欄 blog 是致力於分享咖啡知識的部落格。我們將定期發布有關咖啡的各種資訊 https://irp.cdn-website.com/md/pexels/dms3rep/multi/pexels-photo-14414011.jpeg https://www.dzcoffee.tw https://www.dzcoffee.tw/coffeebeans <div data-rss-type="text"> <h1> <span> 圓豆 vs. 平豆：咖啡豆的形狀之謎 </span> </h1> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <strong>  圓豆： </strong> </p> <p> <span> * 形狀：單一顆橢圓形豆子，就像一顆小珠子。 </span> </p> <p> <span> * 成因：咖啡果實內部只有一顆胚發育完全，這種情況大約佔總產量的3～5% </span> </p> <p> <span> <span>   </span> </span> </p> <p> <strong> 平豆： </strong> </p> <p> <span>   * 形狀：常見的兩顆半圓形豆子，有點像花生那樣。 </span> </p> <p> <span>   * 成因：咖啡果實內部有兩個胚，對稱生長。 </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 簡單來說，圓豆和平豆的差異在於胚的發育的狀況，但這也造成了它們外形和風味上的不同。 </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 而兩者風味的差異，與其說是豆子蘊含的成份不同所造成的，更具有科學理論的，是來自於形狀。 </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 圓豆比平豆更接近圓形，在爐子裡受熱會比更均勻，使豆體內每一個角落的有機化學變化更為平均。 </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 因此圓豆的風味可能會讓人有更濃郁的感覺，或者味覺曲線更集中。 </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 為此，我們簡單的拍攝了三款圓豆的影片，近期內與大家分享。 </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 下次品嚐咖啡時，不妨多留意一下咖啡豆的樣貌，或許會有新的發現喔！ </span> </p> <p> <br/> </p> </div> Wed, 11 Dec 2024 04:26:37 GMT dzcoffee207@gmail.com https://www.dzcoffee.tw/coffeebeans thumbnail main image https://www.dzcoffee.tw/my-postb7acc519 <div data-rss-type="text"> <h1> <span> 關於咖啡烘焙度 </span> </h1> </div> <div> <img src="https://irp.cdn-website.com/md/pexels/dms3rep/multi/pexels-photo-2309058.jpeg" alt=""/> </div> <div data-rss-type="text"> <p> <span> 咖啡烘焙度：咖啡風味的關鍵 </span> </p> <p> <span> 咖啡烘焙度是指咖啡豆在烘焙過程中所達到的程度。烘焙度會影響咖啡的味道、香氣和口感。 </span> </p> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 咖啡烘焙的三個階段 </span> </p> <p> <span> 咖啡烘焙通常分為三個階段： </span> </p> <ul> <li> <span> 乾燥階段 </span> <span> ： </span> <span> 咖啡豆在這個階段會失去水分，重量會減輕。 </span> </li> <li> <span> 梅納反應階段 </span> <span> ： </span> <span> 咖啡豆在這個階段會發生梅納反應，產生焦糖和麥芽糖等風味物質。 </span> </li> <li> <span> 焦糖化階段 </span> <span> ： </span> <span> 咖啡豆在這個階段會發生焦糖化反應，產生苦味和煙熏味等風味物質。 </span> </li> </ul> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 咖啡烘焙度的影響 </span> </p> <p> <span> 咖啡烘焙度會影響咖啡的以下方面： </span> </p> <ul> <li> <span> 味道 </span> <span> ： </span> <span> 淺烘焙咖啡酸度較高，苦味較低，帶有果香和花香；深烘焙咖啡酸度較低，苦味較高，帶有煙熏香氣。 </span> </li> <li> <span> 香氣 </span> <span> ： </span> <span> 淺烘焙咖啡帶有果香和花香；中烘焙咖啡帶有堅果香氣；深烘焙咖啡帶有煙熏香氣。 </span> </li> <li> <span> 口感 </span> <span> ： </span> <span> 淺烘焙咖啡口感較為清淡；中烘焙咖啡口感較為醇厚；深烘焙咖啡口感較為濃郁。 </span> </li> </ul> <p> <span> <br/> </span> </p> <p> <span> 咖啡烘焙度的選擇 </span> </p> <p> <span> 咖啡烘焙度的選擇取決於個人喜好。如果您喜歡酸度較高的咖啡，可以選擇淺烘焙咖啡；如果您喜歡苦味較高的咖啡，可以選擇深烘焙咖啡。 </span> </p> <p> <span> 以下是咖啡烘焙度的一些建議： </span> </p> <ul> <li> <span> 淺烘焙 </span> <span> ： </span> <span> 適合製作手沖咖啡、美式咖啡和冷萃咖啡。 </span> </li> <li> <span> 中烘焙 </span> <span> ： </span> <span> 適合製作滴濾咖啡、法壓咖啡和摩卡壺咖啡。 </span> </li> <li> <span> 深烘焙 </span> <span> ： </span> <span> 適合製作濃縮咖啡和土耳其咖啡。 </span> </li> </ul> <p> <br/> </p> <p> <br/> </p> <p> <span> 結語 </span> </p> <p> <span> 咖啡烘焙度是咖啡風味的關鍵。了解咖啡烘焙度的影響，可以幫助您選擇適合自己的咖啡。 </span> </p> <p> <br/> </p> </div> <div> <img src="https://irp.cdn-website.com/bfb848b9/dms3rep/multi/confident-coffee-roaster-man-is-checking-preparation-process-s-abf1e94a-abfc0cd5.jpg" alt=""/> </div> Mon, 15 Jan 2024 09:37:30 GMT https://www.dzcoffee.tw/my-postb7acc519 main image